QUESOS

Propiedades Nutricionales

1. Alto en Calcio:

   • El queso es una excelente fuente de calcio, un mineral esencial para la salud ósea y dental. Una porción de 28 gramos (aproximadamente una onza) de queso cheddar, por ejemplo, proporciona alrededor del 20% de la ingesta diaria recomendada de calcio.

2. Rico en Proteínas:

   • El queso es una buena fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para la construcción y reparación de tejidos corporales. Una porción de 28 gramos de queso cheddar contiene aproximadamente 7 gramos de proteínas.

3. Contenido de Grasas:

   • El queso es rico en grasas, especialmente grasas saturadas. La cantidad de grasa varía según el tipo de queso; por ejemplo, el queso cheddar contiene alrededor de 9 gramos de grasa por porción de 28 gramos.
   • También puede contener ácidos grasos beneficiosos como el ácido linoleico conjugado (CLA), que se ha asociado con varios beneficios para la salud.

4. Vitaminas:

   • Vitamina A: Importante para la visión, la salud de la piel y la función inmunológica.
   • Vitamina B12: Esencial para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos.
   • Riboflavina (B2): Importante para la producción de energía y la función celular.
   • Vitamina K2: Importante para la salud ósea y cardiovascular.

5. Minerales:

   • Fósforo: Esencial para la formación de huesos y dientes y la producción de energía.
   • Zinc: Importante para la función inmunológica y la síntesis de proteínas.
   • Selenio: Un antioxidante que ayuda a proteger las células del daño.

6. Lactosa:

   • La cantidad de lactosa en el queso varía; los quesos añejos como el cheddar, el parmesano y el suizo contienen muy poca lactosa, lo que los hace más fáciles de tolerar para las personas con intolerancia a la lactosa.

Beneficios para la Salud

1. Salud Ósea:

   • Gracias a su alto contenido de calcio, fósforo y proteínas, el queso contribuye a la salud ósea y puede ayudar a prevenir enfermedades como la osteoporosis.

2. Mantenimiento de la Masa Muscular:

   • Las proteínas de alta calidad en el queso son esenciales para la construcción y el mantenimiento de la masa muscular.

3. Salud Dental:

   • El calcio y el fósforo en el queso ayudan a fortalecer el esmalte dental y a prevenir las caries. Algunos estudios también sugieren que el queso puede aumentar el pH de la placa dental, reduciendo el riesgo de caries.

4. Función Nerviosa:

   • Las vitaminas B12 y B2 presentes en el queso son esenciales para la función nerviosa adecuada y la producción de energía.

Consideraciones y Precauciones

1. Contenido de Grasas y Calorías:

   • El queso es calórico y rico en grasas saturadas, por lo que su consumo debe ser moderado, especialmente para quienes siguen una dieta baja en grasas o calorías.

2. Sodio:

   • Muchos quesos son altos en sodio, lo que puede contribuir a la hipertensión y otros problemas cardiovasculares si se consume en exceso. Una porción de 28 gramos de queso cheddar, por ejemplo, puede contener alrededor de 180 mg de sodio.

3. Colesterol:

   • Debido a su contenido de grasas saturadas, el queso también contiene colesterol. Las personas con problemas de colesterol alto deben consumirlo con moderación.

4. Intolerancia a la Lactosa y Alergias:

   • Aunque algunos quesos tienen bajo contenido de lactosa, las personas con intolerancia severa a la lactosa o alergias a la proteína de la leche deben tener cuidado y elegir variedades adecuadas para sus condiciones.

En resumen, el queso es un alimento nutritivo y versátil que puede aportar numerosos beneficios para la salud cuando se consume con moderación. Es una excelente fuente de proteínas, calcio y otros nutrientes esenciales, pero también es alto en grasas y sodio, por lo que es importante equilibrar su consumo dentro de una dieta saludable.